Lasagne:
Sås:
3 dl mjölk
2 dl grädde (jag använder mellangrädde)
3 msk idealmjöl
125 g chevré
½ tsk salt
Koka upp mjölken och grädden, red av med idealmjöl (se upp för klumpbildning, så ta i lite i taget och vispa under tiden). När såsen tjocknat, lägg i chevrén i tärningar och rör tills såsen åter känns lös. Salta.
Spenatröra:
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk smör
150 g färsk spenat
75 g grovstrimlade soltorkade tomater i olja
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
Fräs löken och vitlöken tills de blivit mjuka, tillsätt spenaten och de grovstrimlade tomaterna. Salta och peppra.
”Montering”:
250 g färska lasagneplattor (sjud ”torr” pasta i förväg om du har det istället)
75 g chevré
Sätt ugnen på 225 grader. Formen bör vara 18 x 27 cm. Klipp till plattorna efter formen efter hand. Varva sås, plattor och röra enligt följande:
Sås, platta, sås, platta, spenatröra, sås, platta, spenatröra, sås, platta, sås.
Toppa med finhackad (är du ett under av tålamod så kan du ju alltid prova att riva) chevré. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.
Rödvinssky:
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
50 g strimlat rökt fläsk (färdigstrimlad rökt skinka finns färdigförpackat)
4 dl rödvin
1½ msk kalvfond
1 msk maizena redning
2 msk vatten
1-2 krm salt
1-2 krm socker
25 g smör
Fräs lökhacket och vitlöken i en vid kastrull, tills det blivit mjukt. Tillsätt det strimlade fläsket, rödvin och kalvfond. Reducera till ca hälften. Red av med maizenan utrörd i vatten. Smaka av med salt och socker. Innan servering - blanka av med smöret.
Tillbehör:
75 g tärnat rökt fläsk (bacontärningar finns färdigförpackat)
4 gratinerade tomathalvor
500 g lammytterfilé
400 g förvällda haricôtes verts
Stek det tärnade fläsket separat (t.ex i micron på en tallrik med hushållspapper) och servera vid sidan.
Gratinerade tomathalvor:
2 tomater
salt
svartpeppar
riven ost
Dela tomaterna på midjan och ställ i en ugnssäker form. Salta och peppra och strö över riven ost.
Kör i ugnen på 250 grader i 10-15 min, eller kör dem samtidigt med lasagnen om du får plats.
Servera vid sidan.
Lammytterfilé:
500 g lammytterfilé (finns oftast i frysdisken)
Helstek lammfiléerna på medelvärme så att de blir brynta runt om. Efterstek på svag värme tills innertemperaturen är 63 grader. Låt vila i 10 min innan de skärs upp i skivor och serveras. Räcker filéerna kan man även servera en hel per person.